|
|
Vispannetje Met Zeevruchten En Fijne Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 zalmsteak - 4 sint-jakobsnoten - 4 rauwe langoestines - 2 preien - 1 kleine rode paprika - 4 eetl. mascarpone (Italiaanse roomkaas) - 3 eetl. droge witte wijn (bv. Rivaner) - 1/2 citroen (sap) - 1 eetl. boter - 1 blaadje laurier - Ma?zena Express - tijm -
peper en zout
Voorbereiding:
Snij het preiwit en een beetje van het groen in fijne ringen. Snij de paprika (waarvan u eerst de zaadlijsten en de zaadjes verwijdert) in dobbelsteentjes van ? 0,5 cm.
Bereidingswijze:
Breng 1 L water aan de kook met het sap van 1/4 citroen, de tijm, het blaadje laurier, peper en zout. Leg er de zalmsteak in en breng, afgedekt, zachtjes weer tot tegen het kookpunt. Laat 5 min. pocheren en voeg dan de sint-jakobsnoten toe en de langoestines. Dek af en laat opnieuw tot tegen het kookpunt komen. Neem na 2 min. van het vuur. De zeevruchten en de vis zullen verder garen terwijl u de groenten bereidt. Smelt 1 eetl. boter in een ruime kookpan (niet laten kleuren). Doe er de preiringen en de paprikablokjes in en roer om. Kruid lichtjes met peper en zout en bevochtig met 3 eetl. witte wijn. Dek de pan af en laat gedurende 10 min. zachtjes stoven. Haal de zalmsteak uit de pan, laat uitlekken en snij in blokjes van ? 1,5 cm. Giet het kookvocht van de zeevruchten door een zeef en laat inkoken tot u 0,5 L bekomt. Doe dit vocht bij de groentebereiding en zet het vuur hoger. Voeg er dan 4 eetl. mascarpone aan toe en de zalmblokjes. Meng goed dooreen en bind, indien nodig, met wat Ma?zena Express tot de bereiding lichtgebonden is. Werk af met citroensap, peper en zout.
|
|
|